Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, việc lựa chọn và sử dụng đúng loại dầu mỡ bôi trơn an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, sức khỏe người tiêu dùng và độ tin cậy của thiết bị. Bài viết này chúng ta cùng tìm hiểu về dầu mỡ an toàn thực phẩm và các ứng dụng.

Dầu mỡ an toàn thực phẩm là gì?

Dầu mỡ an toàn thực phẩm là các sản phẩm dầu mỡ bôi trơn được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong các thiết bị, máy móc thuộc ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đồ uống, bao bì thực phẩm và dược phẩm. Ngoài chức năng bôi trơn thông thường, các loại dầu mỡ này còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn nghiêm ngặt để tránh gây hại cho sức khỏe con người và đảm bảo chất lượng sản phẩm. Dầu mỡ an toàn thực phẩm không độc hại, trơ, không ảnh hưởng đến mùi, vị, màu sắc của thực phẩm.

Thành phần dầu mỡ an toàn thực phẩm

Thành phần chính của dầu mỡ an toàn thực phẩm:

Dầu gốc: thường là dầu gốc tổng hợp (PAO, Ester, PAG) hoặc dầu thực vật tinh chế.
Phụ gia: phải thuộc danh mục FDA cho phép, ví dụ chống mài mòn, chống gỉ, chống oxy hóa, phụ gia EP (Extreme Pressure).
Chất làm đặc (với mỡ): Phức hợp nhôm (Aluminum Complex, Calcium Sulfonate Complex, Silicon, PTFE…
Không chứa: Kim loại nặng, hợp chất lưu huỳnh clo độc hại, chất phụ gia cấm.

Yêu cầu chất lượng của dầu mỡ an toàn thực phẩm

Các yêu cầu cơ bản

An toàn cho sức khỏe: Không màu, không mùi, không vị, không độc hại, và an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.
Chịu đựng môi trường khắc nghiệt: Có khả năng hoạt động tốt trong điều kiện nhiệt độ thay đổi lớn, độ ẩm cao, tiếp xúc với hóa chất chế biến, nước, vi khuẩn và các yếu tố khác trong môi trường sản xuất thực phẩm.
Bảo vệ thiết bị: Cung cấp khả năng bảo vệ tương tự như dầu mỡ công nghiệp thông thường, bao gồm kiểm soát ma sát, mài mòn, ăn mòn, nhiệt và cặn bẩn.
Tính trơ: Không phản ứng với các vật liệu làm từ nhựa và đàn hồi.
Tuân thủ quy định: Phải đáp ứng các tiêu chuẩn và quy định của các cơ quan quản lý như FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), NSF, Kosher, Halal…

Tiêu chuẩn chứng nhận dầu mỡ an toàn thực phẩm

Để được công nhận là dầu mỡ an toàn thực phẩm, sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt từ các tổ chức uy tín:

NSF (National Sanitation Foundation, Mỹ): cơ quan chứng nhận nổi tiếng toàn cầu.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm.
ISO 21469: quy định quốc tế về dầu mỡ an toàn trong sản xuất.
FDA 21 CFR (Mỹ): quy định dầu gốc và phụ gia được phép tiếp xúc gián tiếp với thực phẩm. Quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) liên quan đến các thành phần được phép sử dụng trong dầu nhờn thực phẩm, ví dụ như 21 CFR 178.3570.
Chứng nhận Halal & Kosher: Xác nhận sản phẩm phù hợp với luật lệ thực phẩm của người Hồi giáo và Do Thái.

Phân loại (theo mức độ tiếp xúc với thực phẩm – NSF):

NSF H1:

Ứng dụng: Được phép sử dụng khi có khả năng tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm.
Thành phần: Chỉ bao gồm các chất nền, phụ gia và chất làm đặc đã được FDA phê duyệt theo 21 CFR 178.3570.
Giới hạn tiếp xúc: Nếu xảy ra tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm, hàm lượng không được vượt quá 10 phần triệu (ppm) hoặc 0,001%.

NSF H2:

Ứng dụng: Được sử dụng trên các thiết bị và bộ phận máy móc mà không có khả năng tiếp xúc với thực phẩm.
Thành phần: Không có danh sách thành phần được chấp nhận cụ thể, nhưng không được chứa các kim loại nặng (antimony, asen, cadmium, chì, thủy ngân, selenium) hoặc các chất gây ung thư, gây đột biến, gây quái thai, và axit khoáng.

NSF 3H:

Ứng dụng: NSF 3H là dầu, mỡ hoặc chất bôi trơn dùng trực tiếp trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm để: Ngăn dính (release agent) giúp thực phẩm không bám vào khuôn, băng tải, dao cắt, tạo bề mặt chống dính an toàn trong quá trình chế biến.
Khác với H1 (tiếp xúc ngẫu nhiên) và H3 (chống gỉ kim loại có tiếp xúc), 3H là loại duy nhất được phép tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên với thực phẩm.
Thành phần: Thường là các loại dầu ăn được hoặc dầu khoáng USP, dầu gốc tổng hợp đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của FDA (ví dụ: 21 CFR 172.878, 21 CFR 178.3620). Các thiết bị sử dụng loại này cần được rửa sạch trước khi tiếp xúc với thực phẩm.

NSF H3:

NSF H3 là dầu chống gỉ (Rust Preventive Oils) hoặc dầu bảo quản bề mặt kim loại, có thể được bôi trực tiếp lên bề mặt thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm (dao, khuôn, lưỡi cắt, băng chuyền, bàn cắt kim loại, khuôn nướng, khay nướng, khuông bánh kẹo, máy dập viên, dao trộn ngành dược…).
Thành phần: Thường là dầu thực vật tinh luyện hoặc dầu khoáng trắng (white mineral oil) đạt chuẩn FDA. Có thể bổ sung phụ gia chống oxy hóa, chống gỉ nhẹ nhưng bắt buộc phải nằm trong danh mục FDA 21 CFR cho phép. Không chứa: phụ gia độc hại (chì, kẽm, lưu huỳnh clo, nitrit…).

Bảng so sánh NSF H1 – H2 – H3 – 3H:

Tiêu chí	H1	H2	H3	3H
Mức tiếp xúc thực phẩm	Ngẫu nhiên (accidental, ≤10 ppm)	Không tiếp xúc	Trực tiếp qua kim loại bôi dầu chống gỉ	Trực tiếp và thường xuyên (dùng như chất chống dính)
Mục đích chính	Bôi trơn thiết bị có thể tiếp xúc thực phẩm (ổ bi, hộp số, xích, máy nén khí…)	Bôi trơn thiết bị ở khu vực không liên quan đến thực phẩm (motor, băng tải ngoài)	Ngăn gỉ, bảo quản dao, khuôn, băng tải kim loại	Chống dính thực phẩm vào khuôn, khay, băng tải, dao
Thành phần điển hình	Dầu tổng hợp PAO/Ester/PAG hoặc dầu khoáng trắng + phụ gia FDA	Dầu công nghiệp thông thường, không cần FDA	Dầu thực vật tinh luyện hoặc dầu khoáng trắng (white oil)	Dầu thực vật tinh luyện, ester, dầu khoáng trắng cấp thực phẩm
Ứng dụng điển hình	Ổ trục, hộp số, băng tải, máy nén khí, máy chiết rót…	Motor, hộp số ngoài khu vực sản xuất	Dao, bàn cắt thịt cá, khuôn kim loại, băng tải thép	Khuôn nướng bánh, khay nướng, băng tải lò, dao cắt thực phẩm
An toàn	Có (giới hạn ppm)	Không áp dụng cho thực phẩm	Có – tiếp xúc gián tiếp qua kim loại	Có – tiếp xúc trực tiếp và thường xuyên
Ví dụ thương hiệu	Cogelsa, Royal, Mobil SHC Cibus, Shell Cassida H1, Total Nevastane	Dầu/mỡ công nghiệp chuẩn	Cogelsa, Royal, CRC Food Grade H3, Total Nevastane H3	Cogelsa, Royal, Total Nevastane 3H, Shell Cassida Fluid 3H

So sánh NSF H1 – H2 – H3 – 3H

**Tiêu chuẩn chứng nhận dầu mỡ an toàn thực phẩm**

Ứng dụng của dầu mỡ an toàn thực phẩm

Ứng dụng của dầu mỡ an toàn thực phẩm theo nhóm NSF

NSF H1 (tiếp xúc ngẫu nhiên):

Ổ trục, vòng bi, bạc lót.
Hộp số, bánh răng, bộ truyền động.
Xích tải, băng tải trong dây chuyền đóng gói, chế biến.
Máy nén khí, máy bơm chân không, máy chiết rót.

NSF H2 (không tiếp xúc)

Motor, quạt, băng tải ngoài khu vực sản xuất.
Thiết bị phụ trợ, không dính tới thực phẩm.

H,NSF H3 (chống gỉ kim loại tiếp xúc thực phẩm):

Dao, kéo, bàn cắt thịt cá.
Khuôn dập, khuôn kim loại trong dây chuyền chế biến.
Băng tải thép không gỉ, bàn thao tác.

NSF 3H (release agent – chống dính, tiếp xúc trực tiếp)

Khuôn nướng bánh, khay nướng.
Băng tải lò nướng, dây chuyền thực phẩm nóng.
Dao cắt thực phẩm, máy ép định hình sản phẩm.

Ứng dụng của dầu mỡ an toàn thực phẩm theo ngành sản xuất

Ngành thực phẩm

Nhà máy bánh kẹo, bơ sữa, đồ uống, thịt cá, đồ hộp.
Khuôn bánh mì, khay nướng, dao cắt, máy xay, máy đóng gói.

Ngành đồ uống, bia rượu

Ổ trục và xích máy chiết rót, máy đóng nắp chai, băng tải.

Ngành thủy sản, thịt

Dao, kéo, bàn cắt, máy xay thịt, khuôn tạo hình.

Ngành dược phẩm & mỹ phẩm

Máy dập viên, máy đóng nang, máy trộn.
Khuôn dập, trục xoay, vòng bi tốc độ cao.

Ứng dụng của dầu mỡ an toàn thực phẩm theo thiết bị

Thiết bị	Ứng dụng dầu/mỡ an toàn thực phẩm
Ổ trục, vòng bi	Mỡ bôi trơn H1 chống mài mòn, kéo dài tuổi thọ
Hộp số, bánh răng	Dầu hộp số H1 chịu tải, chống rỉ, oxy hóa
Xích tải, băng tải	Dầu/mỡ H1 hoặc 3H chống dính, giảm ma sát
Dao, khuôn, bàn cắt	Dầu H3 chống gỉ hoặc 3H chống dính
Khuôn nướng, khay nướng	Dầu 3H làm release agent
Máy nén khí, bơm chân không	Dầu H1 chịu nhiệt, chống oxy hóa
Máy chiết rót, máy đóng gói	Dầu/mỡ H1 giảm mài mòn, vận hành ổn định

Lựa chọn dầu mỡ an toàn thực phẩm phù hợp

Việc lựa chọn loại dầu mỡ phù hợp phụ thuộc vào ứng dụng cụ thể và mức độ tiếp xúc có thể xảy ra với thực phẩm:

Xác định mức độ tiếp xúc: Dựa trên hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn), cần đánh giá từng điểm bôi trơn để xác định nguy cơ ô nhiễm.
Ưu tiên H1: Trong hầu hết các trường hợp, dầu mỡ H1 là lựa chọn phổ biến nhất cho các khu vực có khả năng tiếp xúc ngẫu nhiên.
Xem xét hiệu suất: Các loại dầu gốc tổng hợp và chất làm đặc tiên tiến có thể mang lại hiệu suất vượt trội, tuổi thọ dài hơn và khả năng bảo vệ tốt hơn so với các sản phẩm gốc khoáng.
Kiểm tra chứng nhận: Luôn kiểm tra chứng nhận NSF (hoặc các chứng nhận tương đương) và đảm bảo sản phẩm tuân thủ các quy định của FDA và USDA. Thông tin về sản phẩm thường có thể được tìm thấy trên trang web của NSF hoặc nhà sản xuất.
Lưu ý hạn sử dụng: Dầu mỡ cho ngành thực phẩm thường có hạn sử dụng ngắn hơn, cần chú ý kiểm tra và sử dụng sản phẩm còn hạn.

Địa chỉ mua dầu mỡ an toàn thực phẩm

Được thành lập từ năm 2013, Công ty CP Đầu tư Tư GLC là phân phối chuyên nghiệp dầu mỡ bôi trơn thương hiệu Caltex của tập đoàn năng lượng Chevron Hoa Kỳ, dầu mỡ bôi trơn thương hiệu GLC và các sản phẩm dầu mỡ nhập khẩu cao cấp khác. Về mảng dầu mỡ an toàn thực phẩm, chúng tôi cung cấp 2 dòng sản phẩm nhập khẩu Cogelsa – Tây Ban Nha và Royal – Mỹ.

Các sản phẩm dầu mỡ bôi trơn an toàn thực phẩm chúng tôi cung cấp gồm có:

Đến với GLCOIL Quý khách hàng sẽ được tư vấn kỹ thuật sử dụng dầu mỡ bôi trơn, phân tích dầu mỡ chuyên nghiệp, khảo sát-khuyến nghị, huấn luyện đào tạo bôi trơn…dịch vụ làm sạch kim phun buồng đốt, dịch vụ lọc dầu, nhớt đã qua sử dụng bằng thiết bị lọc dầu chuyên biệt của GLCOIL.

THÔNG TIN LIÊN HỆ:

CÔNG TY CỔ PHẦN GLC

Địa chỉ: 279 Điện Biên Phủ, Phường Gia Định, TP.HCM

MST: 0312604208

Hotline: 0796689886

Email: info@glcoil.vn

Website: www.glcoil.vn.

Thương mại điện tử: Shopee.

Dầu mỡ an toàn thực phẩm và ứng dụng